BAJAS TEMPERATURAS

CONGELACION

Metodo de conservacion La congelacion
CONGELACION
1-Fundamento de la tecnica
La congelacion conserva los alimentos impidiendo la multiplicacion de los microrganismos. dado que el proceso no destruye a todos los tipis de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mas rapido que antes de la congelacion

2-Procedimiento:
La congelacion no tiene un procedimiento en si: pero hay tipos y consejos
Los congeladores deben estar siempre a -18 grados centigrados o menos.
A diferencia de los frigoricos, los congeladores funcionan mejor cuando estan llenos y sin sin mucho espacio entre los alimentos
Es importante proteger los laimentos para evitar quemaduras de congelacion utilizando bolsitas especiales o recipientes de plastico
No introduscas alimentos calientes al congelador ya que aumentaria la temperatura del congelador aumentando negativamente a otros alimentos; enfrialos y luego metelos al refrigerador
Tipos
Por aire: una corriente de aire frio extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final
Por ocntacot: una superficie fria en contacto con el producto que extrae el calor
Criogenito: utilizan fluidos criogenitos, nitrogeno o dioxido de carbono que sustituyen el aire frio para congelar

3-Variantes del proceso
La congelacion tiene un efecto minimo en el contenido nutricional de los laimentos; las frutas y verduras se escaldan antes de congelarlas para desactivar las enzimas y levaduras que podrian seguir dañando incluso la congelacion
La congelacion retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y relentizando la actividad enzimatica que hace que los alimentos se hechen a perder.
La congelacion puede dañar a algunos alimentos debido a que la formacion de cristales de hielo rompen las membranas celulares.
El paso de agua a hielo comporta un aumento cercano al 9%.
La calidad de un producto congelado depende de la velocidad al que este este congelado; dicha velocidad se define como la distancia minima entre la superficie y el punto critico partido por el tiempo en el que pasa desde 0 grados centigrados a -15 grados centigrados

4-Productos que se procesan por medio de este metodo
Los alimentos con mayor contenido de grasa como la nata y lagunas salsas tienden a contarse cuando se congelan.
La congelacion comercial es mas rapida gracias a lo cual los cristales de hielo que se forman son mas pequeños, de esta forma se reduce el daño ocasionado a las membranas celulares y se preservan en mas calidad
Los alimentos pueden permanecer en un congelador domestico entre 3 y 12 meses con toda seguridad y que us calidad no se vea afectada; el tiempo varia dependiendo del alimento en cuestion, es conveniente seguir las indicaciones de la etiqueta del producto
Entre otros alimentos que requieren la congelacion osn los siguientes
Bebida de piña, naranja, uva, manzana y punch
Gelatina en polvo y flan
Naranjada
Cafe con leche
Sardina en lata sindrica
Crema de flor de calabaza
Sopa de lentejas
Caldo tlalpeño

5-Bibliografia
http://es.wikipedia.org/wiki/Congelaci%C3%B3n_(alimentos)
enciclopedia cientifica y cultural aprendice, edicion 2009

DIAGRAMA DE FLUJO DE CONGELACION