• VIDA DE ANAQUEL
PREPARACION DE MUESTRAS:
1. Primeramente se pesaron 12 gramos de caña en la balanza granataría.
2. Después se pesaron 4 gramos de guayaba
3. se pusieron en una bolsa de celofán y la fue sellado.
4. se coloco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y empaquetado y nuestro numero de equipo.


• CUANTAS MUESTRAS SE REALIZARON PARA EL ANALISIS
1.Se hicieron tres muestras para físico-químicas
2. Tres para microbiológicas
3. Y tres para organolépticas.


• CADA CUANDO SE HIZO EL ANALISIS
Los análisis se relizaron cada semana para observar el análisis organoléptico del producto.


• ¿CUALES FUERON LOS ANALISIS QUE SE HICIERON?
Las pruebas que se le realizaron al producto en vida de anaquel fueron organolépticas.
Físico-químicas: humedad y cenizas
microbiológicas: hongos y levaduras.



CALCULOS


HUMEDAD

RESULTADOS DE PESOS OBTENIDOS:

HUMEDAD
Peso 1: 36.2848g
Peso 2: 37.2848g
Peso3: 36.4894g


• CALCULOS DE % DE HUMEDAD
%H= (a/m) x 100
a= p2-p3 (peso 2 – peso 3)
m=p2-p1 (peso 2- peso 1)
a=( 37.2848-36.4899)= .7954
m=(37.2848-36.4608)=.824
%H= (.7954/.824)X 100=96.52


RESULTADO DE % DE HUMEDAD: 96.52 g.
Resultado esperado: 0.3 gramos de humedad por cada 100 gramos de muestra. Entonces por un por un gramo de muestra se esperan tener 0.003 gr de humedad.

0.3 gr de humedad = 100 gr de muestra
X = 1 gr de muestra = 0.003 gr de humedad x 1 gr de muestra

Entonces como para hacer los cálculos se ocuparon 5 gramos de muestra, por lo que el porcentaje de humedad tendría que ser de 0.015 gr de humedad. Y el resultado fue de 96.52 gr.
Por lo que esta fuera de norma.


CENIZAS
RESULTADOS DE PESOS OBTENIDOS:

CENIZAS
Peso 1: 41.9177g
peso 2: 41.8660g
peso 3: 42.0040g

• CALCULOS DE % DE CENIZAS

% de cenizas= (C/M)x 100
C= p3-p1 (peso 3 – peso 1)
M= p2-p1 (peso 2- peso 1)
C= (42.0040-41.9177)=0.0863
M=(41.8660-41.9977)= 0.0517
% de cenizas= (0.0863/0.0517)x 100= 166.924

RESULTADO DE CENIZAS= 166.924g

Resultado esperado: 0.02 gramos de cenizas por cada 100 gramos de muestra. Entonces por un gramo de muestra se espera tener

0.02 gr de cenizas=100gr de muestra
x = 1 gr de muestra=0.0002 gr de cenizas

Entonces como para hacer los cálculos se ocuparon 5 gramos de muestra, por lo que el porcentaje de cenizas tendría que ser de 0.0060 gr de cenizas. Y el resultado fue de 166.924 gr.

Por lo que esta fuera de norma.


MICROBIOLOGIA: HONGOS Y LEVADURAS
EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Contar las colonias de hongos en la serie incubada a 22ºC y las colonias de levaduras en la
serie incubada a 35ºC así como en la incubada a 22ºC.
Multiplicar por la inversa de la dilución e informar "Cuenta de hongos en placas agar-papadextrosa
acidificada e incubada durante 5 días a 22ºC" y "Cuenta de levaduras en placas de
agar-papa-dextrosa acidificada e incubada durante 48 horas a 35ºC o 5 días a 22ºC" (según
el caso en el cual el recuento sea más elevado) por gramo o mililitro de la muestra.
RESULTADOS:
En el análisis de hongos y levaduras del producto la cantidad de microorganismos presentes fueron incontables, por lo que para el análisis tuvimos que observarlo por medio de un microscopio.
RESULTADO: INCONTABLE


RESULTADOS